Composta da trippone, cento pelli e cuffia. Completamente lavata ma ancora cruda. Richiede una cottura lunga (1 ora e 30 bollita e 2 ore in umido) ma il gusto è senza dubbio un’altra cosa.
Modalità di conservazione: 0/+4°C (frigorifero) o nel congelatore
Tempo di conservazione: 20 giorni dalla data di confezionamento dichiarata in etichetta